白酒腌制的小鱼怎么吃，腌的鱼怎么做好吃

鱼是整条还是切片？ 整条鱼就用姜酒腌制后炸一下红烧鱼片肯定就下油锅 过一下，很嫩，香滑望采纳，yueyingas手打

怎么样都可以好吃！不放盐就可以了！！！！！！！！！

腌制的咸鱼保存有两个办法：1、鱼腌制好晒干以后找个有太阳的天，把鱼晒一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷冻室，这样可以吃一年，建议先把鱼切成小块。2、把腌制好的鱼切成小块，找一个可以把鱼放下的小坛子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，将鱼放在里面，放一层散一点白酒，到最上面的时候用筷子把鱼压住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后将瓷坛子口封紧，这样放上半年都不会坏，吃的时候把坛子打开，鱼的味道更好，我们这叫做醉鱼。

先用水煮一下小鱼,大约5到8分钟,去掉里面那些氧化变质的物质，把煮过的水倒掉，放油，最好是花生油，放入生姜等调料爆一下，放放小鱼炒几下，倒点米酒，看各人喜好放入盐，味精，辣椒等佐料，然后放点紫苏，出锅。 做法如下： 1.红辣椒洗净，去籽切细碎，葱洗净切末备用。蒜和姜捣成泥。 2.小鱼洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中和姜泥、蒜泥一起煎出香味盛出。 3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒。 4.再倒入小鱼、盐、糖、酱油一起翻炒均匀即可。 海里的小鱼蒸着或烤着吃也不错用微波炉做辣拌小鱼非常简单，做好后用来配粥和拌饭都不错。 1、小鱼洗净晾干，然后取一个微波炉可用的平盘，把小鱼干平铺在盘上，注意一定不要重叠，否则容易糊。 2、盘子不旦户测鞠爻角诧携超毛用加盖，直接放进微波炉中，用中火转两分钟，取出略微搅拌一下，把中间的换到四周，再把四周的换到中间，总之给小鱼干挪个位置，以便加热均匀。 3、把盘子再次放进微波炉，还是不加盖，用中火一分钟至香酥。

油炸着比较好吃，酥脆可口。

用料 腌好的鳊鱼 1条白酒 少量做法 1腌好的鳊鱼去头尾，切块。2白酒倒入盘中，切块的鱼逐一蘸满酒。3蘸满酒的鱼块装进洗干净的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天后可以用换食品袋密封装好，放入冷冻室，想吃的时候拿出来蒸几块。小贴士腌鱼的配料:盐、生姜片、花椒，一般来说10斤鱼用3.5两盐腌鱼做法：1．沿鱼背剖鱼，取出内脏，把鱼肚里黑色的膜处理干净（这活可以请鱼贩代劳），注意腌鱼不能水洗。2．干净无油的锅,小火温热,倒入盐,慢速翻炒,使盐均匀受热。然后放入姜片,再继续翻炒3分钟。3.接着放入花椒,继续小火慢速翻炒至盐微黄,闻到花椒的香味即可。4.关火,待盐冷却。5.把步骤1打理好的鱼放到炒好的盐中打滚,让它们全部沾上盐。6．鱼肉逐层码好,压紧,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要时可以加砖块石头压。7、每隔两三天翻动一次，让盐分均匀渗入。8．一周后取出腌鱼，挂在阳台上，或吊在绳子上、树上，晒干9．如果要想腌鱼口感好，切记不可过分晒太阳，挂起来让风吹到半干，遇到今年这样的暖冬，最好收起来像这样处理下放进冰箱，这样整整一年都可以吃到醇香的酒糟鱼了！

额

咸鱼炖花生主料咸鱼500g花生米100g辅料葱姜适量红辣椒1根白酒5ml老抽20ml白糖5g水淀粉适量步骤1.准备好所有的食材。2.咸鱼切块用清水浸泡1-2个小时，花生米也用清水浸泡。3.炒锅倒油爆香葱姜和红辣椒。4.倒入泡过的咸鱼快。5.加入白酒炒香。6.稍微煎至片刻。7.再加入酱油。8.炒至咸鱼上色。9.加入适量的清水和白糖。10.加入花生米。11.大火煮开撇去浮沫。12.然后倒入砂锅。13.加盖小火炖煮。14.40分钟后开大火收汁，淋入少许水淀粉。15.加少许味精关火。

选料： 自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、盐 制作： 1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。 3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。 创意腌肉： 1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。 2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。 咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。 买回来的鱼洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。晒几天鱼肉干了就可以吃了。 洗干净： 把毛和血都洗、泡干净~~~【最好要用刀划几下】 然后抹盐、黑胡椒【不是黑胡椒粉】、八角、五香之类的腌3-5天以上【一个星期更好，直到鸡肉和肉颜色变成汤汁颜色为止】 挂在通风处晾着 晴天就拿到太阳底下~~~ 【肉质表面变白为止】 晾干以后再把前面的腌制汤汁烧开浇到肉上面，然后再晾干就可以了

1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。　　剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。　　干鱼先用水浸泡一天，目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，放入鱼块翻炒，约3分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约1小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。

四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工艺：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克 调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。 2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。 四川泡菜的制作要诀： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。 2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。 3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：咸酸味 工艺：其他 四川泡菜的制作材料：主料：豇豆100克,胡萝卜100克,圆白菜250克,子姜200克 调料：赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克 四川泡菜的特色：多样色彩,咸酸适口,略带甜香 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃 1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。 2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。 3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。

材料腌鱼，生姜，生粉，蒜苗做法1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅.3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.，下次是不是得该改进一下用点生粉.4.锅里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下.7.放入蒜苗.随后起锅. 材料鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶做法 1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。2.切去鱼头，把鱼从中间片开。3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。 材料鱼，辣子，姜丝，料酒，葱花做法 1.腌鱼。2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。5.锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。6.然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。 材料鱼20斤，盐6两，花椒少许做法 1.鱼洗净 2.盐加花椒炒至香味 3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊 4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧 材料新鲜去皮大块三文鱼：4斤 糖： 4汤勺 盐：4汤勺 迷迭香：3汤勺 现磨黑胡椒粗粒：1汤勺 百里香：1汤勺 做法 1、所有调料全部搅拌一起；三文鱼拦腰切 1斤一块大小； 2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里 3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处 （最好不要在冰箱门边） 4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制 5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面 6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包 做沙拉 做寿司等等 **注意事项**:腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质 保存方法： 腌制好的三文鱼密封好 放在冷冻里 可以存放20天 吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味！！ 如果用真空密封的话 储存2个月没问题

1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅.3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.，下次是不是得该改进一下用点生粉.4.锅里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下.7.放入蒜苗.随后起锅.8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.