清蒸白酒怎么不糊锅，用蒸气蒸酒不知道糊不糊锅

不会糊锅，你要控制火不能太大

你好！不会糊锅，通常蒸气只有一百度。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

不会糊幽锅。

在蒸馏白酒酒糟时，底锅需要加入一些水的，一般加水量是浸没住底锅的气管就行了，也有倒入上一锅酒尾的，加入量也是这样。装锅后不要大气蒸馏，应该稳定气压，稳定流酒，这样就不会出现蒸馏烧糊焦锅了。

米中淀粉变糖，糖变酒，酒变酸，酸不能变酒。发酵液里已经酒都变醋了就没有办法。只有一部分变酸的话可以用面碱中和后喝。

酒里面放一块木炭试一试，效果不错的，但还是有一点儿糊味儿。

糊味带入酒中，去除方法：1.稀释法，用不带糊味的酒稀释，达到能够接受的比例为止。2.用活性炭吸附。活性炭有很强的吸附能力，吸附20个小时，然后过滤掉活性炭，需要用到硅藻土过滤机和酒泵。

酒曲培养时候带有糊味，酿造白酒后赋予白酒糊味。这与曲子质量有关系，有的曲子糊味大，有的曲子糊味小。还有一种就是甑锅底部不卫生，酒糟糊了。

烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。一是购买几斤活性炭放入已经烧糊的白酒中，静置一段时间，用虹吸的方法将活性炭和白酒分离，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。二是用大酒用催陈过滤机对已经糊锅的白酒进行催陈过滤（有糊锅味的白酒较多时，建议用这种方法）。问了师父和网友，没有说不用到蒸汽装置的

没看懂什么意思？

生料酿酒白酒糊锅味产生的原因是两个，一是发酵不充分，二是所使用的蒸酒设备不具有自动防糊锅功能。发酵不充分的解决方法是更换酒曲，这不仅可以解决糊锅问题，重要的是提高了出酒率。唐三镜高产酒曲出酒产量是目前市面上最好的酒曲之一，发酵能力强，出酒品质口味佳，另一方方面，唐三镜酿酒设备具有自动防止糊锅功能，推荐这一设备的另外一个原因是它是国家专利设备，属于节能设备，可以为客户节约燃料，极大地降低成本。只有从这个根本的原因上解决问题，才是解决生料酿酒白酒有糊锅味的重点。如果只是治标不治本，每次糊锅了才解决问题，不仅耽误时间耽误生意，也在无形中减少了客户的经济收入。下面说说对于酿酒经常出现的问题的处理方法。已经有糊锅味的白酒的处理方法如下：操作的方法有两个，一是购买催陈除杂机，白酒经过过滤即可去掉各种糊锅味杂味。另外一个方法是购买几千克的活性炭，这也可以很好的去处白酒的糊锅味，原因是活性炭表面有很多细微的小孔，具有很好的吸附性，可以将这种糊锅味吸走。生料酿酒白酒在发酵过程中是把粮食中的淀粉转化成糖，糖再转化成酒；如果淀粉没有完全转化成糖，就会沉淀于锅底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中会沉淀，所以叫淀粉）。此时蒸馏，淀粉会焦，即糊锅。因此。糊锅是发酵不完全引起的，而不是设备引起的。发酵酸败的处理方法。1.杂菌感染通常由于原料、发酵工具和发酵环境中的杂菌和乳酸菌的浸染，大量繁殖而影响酵母的正常代谢而造成。解决方法：（1)随时做好环境、器具的清洁卫生和消毒工作；（2）选用无发霉的粮食；（3）发酵房和发酵容器经常用生石灰、漂白粉刷洗；（4）夏天发酵，可在发酵的第二天，按100公斤酒醅加80万u/g的青霉素0.25克(抑制细菌)或使用土霉素5~8克磨成粉后加入：(5）发醉周期温度不可保持太高（如35℃)，以防止杂菌繁殖太快。2.发酵温度过高，醋酸菌易于生长解决方法：降低发酵温度。3、水量太少或辅料过多，使原料直接接触到空气解决方法:按标准配比加水量或辅料料。酒苦的原因及解决方法：1、粮食发酵时壳类成分太多。2、火太大。大量高沸点酸类物质被提前蒸发。3、酒曲用量大（曲多则苦）。解决方法：减少发酵时壳类成分，发酵时酒曲用量按标准比例。大火烧开，中火接酒，大火追尾。

方法：1、用热水泡就可以了，很容易就可以洗干净，千万不要用钢丝球刷，会把锅子刷坏，如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。（如果一定要刷的话，可以用粗布来代替钢丝球）2、山里红可去糊锅底 ：烧饭、炒菜如果锅底糊了，可把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开(不要烧干)，锅的糊底很快就会去掉。3、西红柿去糊锅底 ：几个不是很好的西红柿方在锅里煮，自然就会掉了。4、啤酒和白酒去糊锅底 ：如果做饭时不小心糊锅了，锅底有锅巴，如果不易刷掉，可倒入少许白酒和啤酒与少量清水（比例为1：1：0.5）混合，盖盖放置5分钟后就很容易刷洗干净。5、苹果皮或梨皮去糊锅底 ：用苹果皮或梨皮加点水煮，然后就很容易清理了。6、橙子去糊锅底 ：切几片橙子放锅里煮开，闷一晚上，第二天糊渣就会翻起来，就很容易清除了。7、废旧电话卡、磁卡洗刷糊锅 ：用卡沿着锅边，逐步将焦垢刮除干净。注意，刮时并不需太用力。如果卡是硬质塑料制成的，还可用来刮煤气炉上的污垢。8、加醋少许，加热水烧一下，就好洗掉了。9、夏天，把一点米饭倒进锅里，让其自然发酵。2天后闻见酸味后，手到灰除。10、用小火干烧片刻，冒烟的时候撒上盐，晃动一分钟后闭火，然后再擦拭，就可以除得很干净，不留底、不留糊味。11、用清洁球加洗衣粉就可直接擦去锅底变黑的那一部分东西。12、涂上牙膏，用布灒点水，用力擦。经济实惠，又不伤锅。不过擦可能费点力.13、用高浓度氢氧化钠水溶液泡一下（比如100克水、50克氢氧化钠，因为是强腐蚀一定要带耐酸碱手套，不能用于铝制品清洁），再用钢丝球刮擦。 如果找得到“过碳酸钠或过硼酸钠”，可以直接倒入开水，再加入过硼或过碳，泡到水温后再倒掉。 以上两法前者是去除烧焦的油脂，后者是去除烧黄后的颜色。14、平底锅焦垢去除 ：锅内加水煮开，再加少量洗洁精，放一个晚上，再进行擦洗，即可除去。擦洗干净后须一层油。15、不锈钢锅易沾黑垢，难刷洗，现只要将家中较大的锅子加清水，投入一些凤梨皮，再把较小号的锅子通通放入，煮滚二十分钟，待冷拿出，个个光亮如新。16、金属器皿生锈，用盐加点柠檬汁洗，即能迅速除锈，又能将器皿擦得光泽耀眼。17、铝锅污垢巧除法 　　(1)用湿水泡上适量的石碱，然后用蛋壳蘸上碱水擦拭，这样擦出来的铝制品表面光亮、细洁。擦时最好用块布盖在蛋壳上，以防蛋壳摩擦时划破手指。 　　(2)将两汤匙的洗洁剂，用半杯热水稀释，再用布蘸湿铝锅，然后用水砂皮边蘸边擦。 　　(3)洗洁剂1匙，洗衣粉2匙，半铝锅水，放在炉上煮，三五分钟后，手上戴一只纱手套，用一团打蜡用的铁线轻轻擦锅盖，然后再擦铝锅。 　　(4)把锅放在热水中，用家禽羽毛擦洗。饭煮热闷锅时，用旧报纸或湿布揩擦锅的表面，可保持锅的外表明亮清洁。 　　(5)如果饭烧焦了，糊印“印”在了铝锅了，可用轻过燃烧并淋湿的木炭来擦洗。不管烧焦部位有多大、多厚，都能洗干净。

很可能是受到了杂菌的污染。应该是一种产荚膜的细菌。细菌荚膜是某些产荚膜细菌产生的胞外物质，是粘性非常大的多糖类物质。这种细菌不知道什么原因跑到发酵液里面去了，产生的荚膜物质使发酵液粘度大增。这酒废了。