没有白酒怎么做酒酿，不加酒曲怎么酿米酒

不加酵母曲不可能酿出酒来

用酵母粉

买酵母粉

如果想多出酒，可多拌点水，1公斤糯米约500-600ml.

酒酿本来出的酒就没有多少阿？你尝尝米，看甜不旦範测既爻焕诧唯超沥甜？如果甜的话，就对了，而且越甜就表明你的酒酿作的越棒！再看看别人怎么说的。

酒曲是发酵作用的，没有酒曲就不能发酵了，不能把淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖转化为酒精了，也就没有所谓的酒。---所以做酒必须要酒曲的。

象做米饭一样将糯米做熟，按包装说明(或者多放点也没关系)放入酒曲，搅拌均勺，中间掏个洞，放置两三天就ok了

楼上的朋友说的是做酒酿的方法. 米酒还需要继续发酵,而且酒曲也不一样,有专用的酒曲,当然醪糟的曲药也可以,但没酒曲做出来那么好. 我就说说按醪糟的做法做出来后怎么做: 把醪糟放进坛子或其他较大的容器,加入2倍左右的水,搅匀,注意搅匀后液体的初始温度最好在30度左右. 然后把坛子密封,一定要密封,不能和外面的空气接触. 夏天四天后,冬天两个星期后开封,把酒糟滤掉,就是米酒了,也可烧开保存,这样存放期更久. 我家就是卖这个的,楼主还有什么问题可以发消息问我.

没有米酒机，一样做酒酿的做法 糯米洗净，加净水浸泡，需要3个小时以上，当手指可以碾碎米粒时，这一步OK。在此过程中准备器具，注意：为了不影响发酵，所有器具、制作过程必须无油，建议大家做之前，所有器具都清洁一遍，洗净双手设计一个发酵装置。家里没有酒酿机，因地制宜设计了这样的发酵装置：大蒸锅中套一个紫砂锅内胆，中间空隙处稍后可以加水小盆用来浸泡糯米，漏盆用来冲洗蒸熟的糯米一个大盆，一双长筷，我用的是烤箱内的烤盘浸泡后的糯米沥水后，放上蒸笼布上锅蒸。25-30分钟，闻到浓浓的米香，拿几粒尝尝没有夹生就可以了将蒸熟的米饭倒入漏盆，净水冲一下，搅拌后再冲一遍。我是用家里饮水机龙头冲洗的比较方便。这一步是为了给糯米饭降温，避免放入酒曲后温度过高药力失效将所有糯米饭铺到烤盘上，均匀撒上酒曲后用双手搅拌，考虑到损失，1斤糯米放3克酒曲把拌好的糯米饭装入干净的容器，用净水湿润双手顺势将手上糯米处理干净，并且用手背压紧，用手指在中间戳一个洞，便于观察出酒情况根据我的装置，在酒酿容器与蒸锅间加上热水，热水温度不易过高，手伸进去不觉烫即可。上面盖上保鲜膜，捂上被子保温（用电热毯也可以）24小时后可以观察下，水温不够可以进行加热（温度不能过高，不可超过40度，否则酵母菌全部杀死），然后继续捂上保温再过12小时，哈哈，成功出酒

制作工艺将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）折叠浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可折叠蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。折叠淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。折叠落缸搭窝将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。

制作工艺将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃

肯定不行的 酒酿的制作方法 1、浸泡 2、蒸饭 3、淋饭 4、落缸搭窝 5、培养成熟 浸泡 方法：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 作用：使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象 蒸饭 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 淋饭 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 落缸搭窝 将酒曲均匀 地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将 糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。 拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 ，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑。 最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。 发酵成熟 将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。 发酵注意事项 1、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 2、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 3、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散。 制作注意事项 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。 2、一定要密闭好。否则又酸又涩。 3、 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。 4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

把煮好的糯米泡在盛有一锅纯净水里,再加上酒曲就好了。闷它半个月,其实你可以去超市买或路边也有推着手推卖的。没必要,自己做。