高粱散白酒喝着酸怎么调，自酿高粱酒味道有点酸怎么改善

自己的高粱酒，味道有点酸，可能是有点那个串味了，加点那个冰糖在里面。

通常，产生醋酸的过程是一个好氧的过程。所以，固态发酵中，在严格控制酵母扩培工艺和原料蒸煮工艺的条件下，酒母的混合温度，窖体的适当灭菌，以及原料入窖压实程度，密封方法，发酵温度，等都需要考虑，并且，季节不同，发酵时间也应作适当调整。酒变酸，是因为酒窖中氧气条件，温度条件适合了醋酸菌的生长，所以，从料的压实程度，发酵温度和起窖时间上，以及料的湿度上去慢慢改变工艺就行了。

一、酿高粱酒的时候，有时为什么会发酸？高粱酒发酸的主要原因是： 1、发酵时间长，产酸过多； 2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大； 3、工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重； 4、蒸馏时不合理的去头除尾，酒度接得太低，导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内（酒尾的乳酸含量较多），致使酒中酸味物质增多。 二、高粱酒降度后混浊怎么办？ 高粱酒是高粱经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存后的成品。含有一定的酸、酯、醇、醛、酚类等各种微量成分，这些微量成分中，有相当一部分不溶于水，白酒降度后，水分增多，就会出现乳白色混浊。 三、高粱酒是酒头好还是酒尾好？ 如果单独喝，高粱酒的酒头或者酒尾都不好。酒头里面含有低沸点的物质较多，主要是醛类，刺鼻刺眼，很冲且味怪。酒尾里面含有高沸点的物质，特别是高级醇，味也很杂。自己酿造的高粱酒很苦，该怎么解决？白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是质量差的表现。 白酒中的苦味来源主要是： 1、原辅料带来的； 2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中分解出大量酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很长； 3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪杂味； 4、蒸馏时压力太大，大多数苦味物质是高沸点的，把这些物质也蒸馏到酒里面了。 四、高粱酒为什么会有臭味？ 高粱酒的臭味实际是硫化氢的气味，在白酒中产生硫化氢气味的物质主要有硫化氢、硫酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛、丁酸、戊酸等，形成这些物质的原因主要有以下两点： 1、在酿酒过程中，生产原料和发酵剂中蛋白质过剩，发酵池内酒糟酸度太大，在大量的乙醛作用下，蒸馏时就会产生硫化氢； 2、生产过程中，工艺管理不严，卫生条件差，感染了大量的杂菌，这些杂菌中的硫化氢菌在嫌气的条件下生成硫化氢的能力特别强。 五、高粱酒为什么会有辣味？ 大部分人喝酒都喜欢香气纯正，口味柔和一点的。太辣的白酒也会失去高粱白酒固有的典型风格。造成白酒辣味的主要物质是：糠醛、丙烯醛、杂醇油、硫醇、乙硫醚、乙醛等。形成的主要原因是： 1、用糠量大，糠没有清蒸或者没有蒸透； 2、发酵温度高，曲药或者生产过程污染杂菌，特别是乳酸菌作用于甘油后，产生刺激性极大的丙烯醛； 3、发酵前期温度升高过猛，发酵期不适当的延长，酵母早衰使发酵不正常，产生了较多的乙醛； 4、蒸馏的时候温度太低，影响低沸点物质的逸散，成品酒没有储存或者存放时间不够，也会使白酒有辣（糙）味感觉。