高粱酒怎么变成白酒了，白酒的制作方法谁知道高粱酒是怎么制作的

白酒是用粮食做原料，以酒粬为催化剂，使粮食中的淀粉分解而产生乙醇，再通过蒸馏而得的溶液，

高粱酒酿造详细过程如下：①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。②配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。③蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。④冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。⑤拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。⑥入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。⑦蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

常言道：好喝不过高粱酒，白酒当中以高粱酿出的就口感最好，但酿酒的工艺也繁多，下面我们来看看酿造高粱酒.先要把高粱经过浸泡清洗，这样以便滤掉高粱中的一部分醇类然后把高粱入蒸锅，完全上气了要盖锅盖了！盖上锅盖了还得蒸上很长一段时间，期间还得起掉锅盖洒水、翻、上汽了再蒸一个多小时再用水闷至高梁熟透后放水再翻再蒸等多道工序才能熟高梁蒸熟出锅啦！热气腾腾的啦！我们得把它们倒到摊箕里摊凉了才可以放酒曲的蒸好的高粱要查看程度，用手捻开里面没有白，硬，不粘手进入摊凉阶段，当高粱的温度达到合适时在进行拌酒曲这是正在和酒曲，和好酒曲之后就会把它放入香房里进得糖化了！和酒曲的温度可是相当难掌握的，高梁温度高了酒曲容易被烫坏，温度低了酒曲发挥不了作用，直接影响到高梁在香房的糖化，糖化不好出酒率就会相当低了而且酒味也会不好这是刚出的高粱已经放入香房啦，这香做得还算平整吧！功夫好不好就要看香做得好不好，香的厚度要随季节和天气的变换而改变，否则就有可能出现香上粮食不糖化或者香温过高导致糖化过快甚至烧香等情况发生，以上情况无论哪种情况都直接影响产量甚至会让你滴酒不出！香做好了之后下一步就是入酵池，香上糖化好了就装进这里面进行为期七天的发酵，发酵好了就可以挖出来出酒了出酵池开始上甑，上甄得一层一层轻而抣匀地打着圈地上，不可以直接倒的否则酒就会出不完盖上锅盖出酒啦！里面的酒现在只是汽，得通过锅盖顶上那根空心的过竿进入水池中的冷确汽冷确了出来的才是酒这就是最后出的高粱酒，真正的纯粮酒！酒出完了，正在出糟子。一部份会被用来做压糟摊到一定温度后盖到香上，另一部分就会出出来倒到地上等待送往牛场、猪场等地作为牲口的粮食