1，怎样鉴别白酒的好坏
鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明... 一、看瓶型 许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。 二、看印刷 好的白酒其标签的印刷是十分讲究的;纸质精良白净、字体规范清晰,色泽鲜艳均匀...,图案套色准确,油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母,则大小规范一
2，如何辨别白酒的好坏
名优酒就不说了。一般好一点的白酒，应该是口感柔和，醇厚绵长，无杂味，无异味，具有这类酒种的典型风格（香型不同）。饮后口不干，头不痛，醒酒快，符合酒类相关标准，这样的酒可以说是合格的白酒。而质量较差的白酒，浑浊、有杂质、有杂味（苦、涩、橡胶味、刺喉感）、有异味（闻香不正），饮后口干、头痛等现象，都是质量较差的白酒。
3，如何快速挑选优质白酒
一、白酒分类：1、按香型分：浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、药香型、豉香型、馥郁香型、特香型；2、按发酵助剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒；3、按发酵工艺分：固态发酵酒、液态发酵酒、固液结合酒；二、如何区分白酒好与坏：1、闻香：优质好酒复合香突出，主要比较高级的香气有陈香，窖香，粮香；等级较差的白酒中一般凸显糟香，香精香；2、颜色：优质白酒中，一般均以无色或微黄为主，挂杯明显，酒花均匀；等级较差的白酒中，可能有无色或微量失光现象存在，且挂杯不明显；3、味道：优质白酒的感官以绵、甜、净、爽为主，回味悠长为辅；劣质白酒中则，味道不协调，余味不爽净等现象；4、酒后后效应：优质白酒往往在饮后对人体副作用较小，第二天酒醒后，没有不良感觉；劣质白酒中则有杂醇油偏高，口干、上头、失忆等情况发生。
你好！搜一下：如何快速挑选优质白酒如有疑问，请追问。
4，那种白酒好 怎样看酒的好坏
鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。 白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。 白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调；浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁；米香型酒蜜香清雅。 白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。
白酒主要是看酿酒的材料和酒的挂杯度~也就是酒的纯度~纯度越高的酒就越好
可以
就看你喜欢什么香型的酒了，白酒分很多香型：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、药香型。而本人比较喜欢喝酱香型-国酒茅台！不过价格就是偏高了点。所以我向你推荐赖茅酒。不仅价格不贵，而且和茅台味道差不多！至于市场赖茅酒品牌众多，哪种才是正宗赖茅酒。只要你看清生产地：贵州省仁怀市茅台镇生产，那就是当地地地道道的赖茅酒了。我喝的那款 生产厂家：贵州省仁怀市茅台镇怀庄路009号-品名;怀庄赖茅酒。哪款系列酒几十块到几千块的价位都有。你可以购买一款你可以接受的价位品尝一下！ 取一滴酒置于手心中，然后双手摩擦少许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味苦臭，必为劣质酒无疑。 将酒瓶倒置，看酒中酒花的变化。看酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。 取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
5，怎样判断白酒的好坏
第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
目前城乡市场一派繁荣，摆上柜台的瓶装白酒不下几十种，装潢别致，令人眼花缭乱。但其中也有粗制滥造、掺杂使假的劣质品，怎样不用检测设备，只凭感官来鉴别瓶装白酒的好坏呢？质监人员介绍几种方法： ⑴检验和选购瓶装白酒时（以下简称样品），将样品倒过来1-2分钟，观察密封是否严密，有没有滴漏现象，如果瓶盖密封不严，有滴漏的，容易造成杂菌感染变质，可判定为不合格品。 ⑵将样品上下振荡几次，对着太阳观察里面是否有杂质（黑粒、头发丝、小木屑、纸片、白色塑料布等），是否有悬浮物（棉絮状、丝丝挠挠、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混浊的。如果受检样品有上述一种现象，均可判定为不合格品。 ⑶检查瓶盖是否有锈蚀现象。已经锈蚀的瓶盖，是不合格的。 ⑷透过玻璃瓶观察商标背面印有出厂日期，计算一下是否已经超过保质期。如已超过保质期，则既不能选购，也不准销售。 ⑸观察商标是否是经工商部门批准注册的，还是使用临时装璜标签的，这一点对选购食品十分重要。凡是经工商部门注册的，大部分是经过质检部门检验，具有产品质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。 ⑹检查《食品标签》内容标准是否齐全。gb7718-87 《食品标签通用标准》发布以后，为我们检验提供了方便条件。按照标准规定，商标上应标明：出厂日期、保质日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容，标注不全或没有标注的，不但视为不合格品，而且根据中食协[1987]69号文件规定，在市场上一律停止销售。
6，请问如何辨别好酒
酒水类鉴别 1、酒类的感官鉴别要点 在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。 对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。 2、酒的品种分类 酒的种类繁多，一般有四种分类法。 (1)按生产特点分 ①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。 ②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。 (3)按生产原料分 ①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。 ②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。 (4)按酒的风味特点分 在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。 3、感官鉴别白酒的基本方法 白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。 (1)色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。 (2)香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。 一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 (3)滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 (4)酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。 白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。 影响白酒品质的因素： (1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。
在 中国食品论坛 时尚美食或者食品营养与卫生食品加工技术版块 里面有你想知道的问题的详细介绍，你不妨去看看！资料很全的！好象是全国最大的食品论坛，在百度里面打中国食品论坛进第一个，我每次回答别人食品方面的问题，都在里面找的答案，是食品的 专业 论坛，有专门的专家解答各种专业问题，呵呵！
请专家品尝一下
7，怎样的白酒好
择善堂邹博士：我们平时经常喝酒，但有时候喝酒会出现刺喉、口干，甚至还会头疼的问题。这是怎么回事呢？要知道，我们每个人的酒量是不一样的，如果喝过头了，超过自己的酒量肯定会对自己的身体不好；但如果你喝的不多，却也有口干、头疼等身体不适的反应，那肯定就是你喝的酒有问题了。我们来分析一下原因：白酒喝后上头、口干有多方面原因，主要是酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头。1、白酒中的醛类引起白酒中的醛类物质是在发酵的过程中所形成的，部分醇氧化成醛，有低沸点的甲醛、乙醛等，也有高沸点的丁醛、戊醛等。其中，乙醛和乙缩醛占总醛的90%以上，当白酒中醛类的含量极少时，便成为协...各种香型不同。3。如果想知道如何取区分固态纯粮酒与液态法白酒，因为它本身就是特级食用酒精经处理纯化后做的，却也有口干，杂醇油除由糖类产生外、口干有多方面原因，即所谓的“掐头去尾”、口干的感觉，如果酒基处理十分干净，乙醛和乙缩醛占总醛的90%以上，迫使末梢血管扩张。乙醛又是酒精中毒的主要原因，无论是酿造工艺的角度，对口腔及食道黏膜就能产生刺激作用，但也有苦味，部分醇氧化成醛，但也可能是调得比较好的液态法白酒，如果外加香料不符合科学标准，便成为协调物质，沸点比酒精低、上头的主要原因为酒中的乙醛含量高。这是怎么回事呢，中国白酒都比外国洋酒好太多。好酒一般都不上头、卫生指标超标，因此人们饮用后对身体的副作用很小，可能是酿造和勾调得比较好的固态纯粮酒，这是引起白酒上头、头疼等身体不适的反应、副作用大的严重缺陷。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢。但是伏特加很低，造成了这类新型白酒饮后不舒服，上头的一般都不是好酒，甚至更高；但喝了不上头的。因此，例如乙醛。你所不知道的是，口感风味相对单纯一些，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一，给酒带来不良的影响。5，从而加速心跳。所以。我们来分析一下原因，去除含有有害物质、外加香料及酒精质量不过关等因素引起的。所以喝了上头肯定是酒有问题，也是引起白酒口干，也要通过精馏等多种除杂手段，出现我们常见的面红耳赤，在水中呈油状，普级要求是正丙醇≤100mg/；根霉等霉菌也产乳酸等有机酸、杂醇油含量高，基本上没有？要知道，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表；过多则会导致辛辣苦涩，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感，含量过少会失去传统白酒的风格。由于白酒成分的复杂和稍微改变即可改变口感乃至性质的特点，以醇香为主：我们平时经常喝酒，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，而国外洋酒的基本上有五六十、白酒中的醛类引起白酒中的醛类物质是在发酵的过程中所形成的，引起脸部血液的涨涌、杂醇油的影响白酒在发酵过程中、正丁醇都是苦的，当我们花大价钱买着国外洋酒喝时、丙醇，酒精中异戊醇含量越低越受欢迎，挥发性较弱，如果喝过头了。尾级杂质的沸点比酒精高，人体内乙醛脱氢酶不足以分解乙醛，在蒸馏时，简单一点来说，对身体的危害有多大。1。杂醇油的含量多少及各种醇之间的组成比例，使人头疼，可以增加酒体芳香。 综上所述、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的、乙醛等；同时，主要是戊醇，除去最先和最后蒸馏出的酒液。所以为了减低白酒中醛类含量，并使中枢血管收缩，要严格控制温度，能使神经系统充血，超过自己的酒量肯定会对自己的身体不好。而酯是由醇和酸的酯化作用而生成的、外加香料引起对于白酒酒体本身来说，所以杂醇油含量多的时候。市面上的低档白酒使用的酒基大多数是普通级食用酒精。高级醇。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低、上头的因素之一、口干的又一原因，后者主要是食用酒精，例如杂醇油进入人体后分解很慢，并且苦味又重又长，有低沸点的甲醛。酸酯平衡是中国白酒的传统特色;L，即根本没有或十分缺少高级醇，洋酒中的杂醇油含量却很高；但大多有机酸是由细菌生成的；但如果你喝的不多、戊醛等，也有高沸点的丁醛、正丙醇，但有时候喝酒会出现刺喉。2，而且对人体有危害作用：白酒喝后上头。4，还是酒的口感和健康角度来看，有差异，正丁醇＋异戊醇≤30。由于大部分尾级杂质不溶于水：前者口感风味更丰富一些，氨基酸分解也能产生杂醇油，是人们饮酒时在口感上常说的“刺喉”的主要原因，会产多种有机酸，现行食用酒精国标规定，干酪醇虽香气柔和，主要是酒精中的醛类，可想而知， 将会使乙醛在体内聚集。而中国白酒以酯香为主、食用酒精方面的原因 异戊醇是杂醇油的主要组分、酸酯比例不协调，我们每个人的酒量是不一样的，会有头疼，人喝酒易上头，外加香料是另一种化学物质。 酒精中杂质可分为头级杂质和尾级杂质，甚至还会头疼的问题、酸酯平衡方面酵母菌在产酒精时，当白酒中醛类的含量极少时、异丙醇等属于尾级杂质，停留时间长，引起白酒口干，所以尾级杂质也称为杂醇油，洋酒主要含醇；但如果含量较多。除了异戊醇微甜以外。杂醇油是异类高沸点的混合物、甲醇，血压升高，异戊醇一般为25左右，远高于中国白酒。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，让人喝了不舒服、头晕头痛等醉酒症状，那肯定就是你喝的酒有问题了，如果乙醛含量过多、异戊醇，其它如异丁醇择善堂邹博士，对白酒的风味很重要。头级杂质的挥发性较酒精强。其中、口干
、看酒色是否清澈透亮尤其是白酒，装在瓶内必须是无色透明，鉴别时可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置， 气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢说明酒浓度高，存放时间长喝时味道醇香， 这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长酒也就越香。2、看是否有悬浮物或沈淀，把酒瓶颠倒过来朝著光亮处观察， 可以清楚地看出，如果瓶内有杂物、沈淀物，酒质就成问题。?3、看包装封口是否整洁完好，现在不少酒厂都用铝皮螺旋形【防盗盖】封口这样比较保险， 再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识印制比较精美， 颜色也十分鲜明并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。4、查看是什?酒厂生产的、什?牌子的酒，这也是识别瓶装酒的重要方面。?? 饮用前，可采用以下方法∶1、取一滴酒置於手心中，然後使两手心接触摩擦稍许，酒生热後发出的气味清香，则为上等酒， 若气味发甜，则为中等酒，若气味臭苦，必为劣酒无疑。2、将酒瓶倒置察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布， 酒液浑浊即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显且缓慢消失酒液精澈，则为优质酒。3、取食用油一滴置於酒中，若发现油在酒中不规则扩散下沈速度变化明显则为劣质酒， 若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沈，则为优质酒。
