没有白酒怎么腌黄瓜，腌黄瓜开始没放白酒第二天再放行吗

开始没有放的话，后面就不放了。免得影响口感。

你既然放了白酒肯定会有酒味的,可以少放点,滴一两滴就可以了再看看别人怎么说的。

黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。鲜姜4两，大蒜4两，切片。香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了

凭轩涕泗流。

江枫渔火对愁眠。

主料黄瓜十斤 盐一斤 白糖一斤 醋一斤 酱油（海天红烧王）袋装两斤 姜三两 蒜四两 味精三两 白酒三两 朝天椒（小红辣椒）一斤 腌黄瓜的做法步骤1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴2. 切成均匀条状。不要太细3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。5. 腌好后控水。6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

1.准备好原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐。2.黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干。3.晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干。4.黄瓜切成段。5.再切成条。6.把黄瓜条放入盆里。7.加盐，腌出水分。8.白花花的盐加了多半袋。9.腌黄瓜用到的坛子，适合密封。10.配料，酱油和冰糖。11.酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开。12.腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了。13.姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜。14.姜切成块。15.一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了。16.尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣。17.材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片。18.然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒。19.花椒爆香以后，关火晾凉。20.浇入坛子。再加入一些白酒即可。

主料牛肉泥 ：50沙茶酱 ：1勺鲜虾泥 ：100腰果 ：100农家酱 ：4大勺勺海鲜酱 ：2勺鸡蛋 ：3个辅料葱 ：5片料酒 ：5-6滴蚝油 ：1勺姜 ：4片具体步骤第一步第一步1.准备虾泥和牛肉泥，放葱姜料酒以及蚝油腌制15分钟第二步第二步2.李锦记的叉烧酱和海鲜酱第三步第三步3.自制农家酱第四步第四步4.腰果压成碎第五步第五步5.1.起锅，放油，将鸡蛋搅匀后炒好，剁碎； 2.起锅，放花生油和芝麻油，放盐好的虾泥和牛肉泥，翻炒，将泥剁成碎粒，放农家酱，放海鲜酱和沙茶酱，翻炒，放鸡蛋碎、腰果碎，放小半碗水，小火熬五分钟，淀粉勾芡出第六步6.淀粉勾芡第七步第七步7.可加老干妈变成香辣版，也可原味。

腌黄瓜好吃又简单的方法如下：食材：新鲜黄瓜500克、姜5克、蒜瓣5克、盐10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、鸡精3克。1、将新鲜黄瓜、姜、蒜清洗干净，晾干。2、用刀把黄瓜切成长段、蒜、姜切成末。3、将切好的黄瓜、蒜姜撒入腌制盐，拌匀腌制出水即可。4、将糖、醋、大料、鸡精混合均匀拌入。5、盖保鲜膜腌渍12小时即可食用。

你好， 用料 黄瓜 4根大蒜 两头新鲜的姜 不大不小的一个酱油 一袋盐 1/5袋子白糖 5勺白酒 1两味精 一点花生油 一两做法 1黄瓜切成条形（就是一个黄瓜xian分四段然后每段都对切再对切）2切好后撒盐，然后就放那等着，我是放了一晚上3第二天把黄瓜里的水尽量挤干净4把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉5待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀6加白酒、味精7火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用哦小贴士蒜可是切成片，我没切，看个人喜好，希望对你有所帮助！

用料 黄瓜 4根大蒜 两头新鲜的姜 不大不小的一个酱油 一袋盐 1/5袋子白糖 5勺白酒 1两味精 一点花生油 一两做法 1黄瓜切成条形（就是一个黄瓜xian分四段然后每段都对切再对切）2切好后撒盐，然后就放那等着，我是放了一晚上3第二天把黄瓜里的水尽量挤干净4把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉5待酱汤凉后放入杀过水的黄瓜、姜片、蒜，根据个人口味还可以放入辣椒，然后拌匀6加白酒、味精7火上坐锅，放油，油热后放少许花椒，炸熟花椒后关火，等待油的温度和室温一样后倒入泡好的黄瓜上，放入腌菜坛中，三天后就可以食用哦

生吃

1、黄瓜洗干净，切去头尾圆头部分，圆头部分有苦味。2、再将黄瓜切片或者切成手指大小的长条或方粒，随你喜欢。片状容易入味些。3、将黄瓜放入容器内、加适量食盐、充分拌匀、静置20分钟后、沥干水。4、食醋一份和三份白糖、糖也可以少点，自己调整。混合均匀。总量以浸过黄瓜为好。5、黄瓜浸泡20分钟后就可以食用。6、也可以加点酸辣椒、还有几颗味精。放冰箱冰一下更爽、脆口。

主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 关键： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。以上办法我自己腌了，但是没放辣椒，还挺好吃的，但是醋一定要把握好，不然太酸了就不好吃了。(^_^)

黄瓜10斤，尖椒2斤，切开用1斤精盐淹24小时，控干水。酱油3斤，醋4两， 烧开，冷凉。鲜姜4两，大蒜4两，切片。香油2两，味精2两，白糖1斤，白酒4两。其中酱油，醋一定要在干净无油的锅里烧，烧开后，把味精，白糖掺进去充分融化，等冷凉后加白酒，倒进准备好的容器里。然后放入淹好的菜，最后将香油滴在最上面，起隔绝空气的作用。最后盖好盖子就完成了，过个1星期以后就可以吃了

先晒一下去去水分再腌

主料：鲜嫩黄瓜两至三根调料：A.盐一勺　　 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒 腌黄瓜四个（掰成小段）制作方法：　　1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

黄瓜洗净，拍碎，加盐拌匀腌制20分钟。倒出盐水，加糖，老陈醋，蒜蓉，热锅，放入花椒，辣椒，煸香后倒入食用油，烧热后浇在蒜蓉上。再腌上20分钟即可食用。祝胃口好！

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。　　糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克来配制糖醋液。将黄瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜适度的糖醋黄瓜。　　2、酸黄瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黄瓜，制成醋酸黄瓜。利用泡菜坛子泡制的乳酸黄瓜，也称为酸黄瓜。　　3、酱黄瓜。首先腌坯。黄瓜含水量高，腌制时要多次加盐，多次换缸。初腌时，100公斤黄瓜用盐15-18公斤、碱面80克以保绿，每天倒缸一次，2-3天后，换空缸，加盐20-25公斤复腌。复腌期间同样每天倒缸一次，约10-15天后即可腌成，加盖面盐后贮存备用。酱渍。将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。酱可用甜面酱、豆酱或酱油。初酱可用二道酱，即已经使用过一次的酱，每100公斤腌黄瓜用二道酱100公斤，每天早晚搅翻两次，2-3天后进行复酱。复酱前用清水将粘附在瓜条上的二道酱冲洗净。复酱用新酱，每100公斤黄瓜约需甜面酱55-70公斤、豆酱20公斤，复酱期间，每天搅翻3-4次，一般冬季约20天，夏季10天即好酱成。在酱中加入香料、料酒等制成五香酱黄瓜，加入辣椒酱制成辣酱黄瓜。

腌制黄瓜，好吃美味

材料：黄瓜十斤、盐一袋、酱油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等适量。1、黄瓜洗净晾干水份，切成大小均匀的长条。2、把切好的黄瓜放入干净无油无水的盆中，撒上盐压拌均匀，压上重物尽可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗净沥干水后切片备用。4、把煞好的黄瓜捞出沥干水份。5、干净的锅中倒入酱油、白糖，待白糖融化、酱油煮干后关火倒入干净的容器中晾凉备用。6、在晾好的汤中依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀，加白酒、味精。7、锅中放油大火烧开后加花椒少许，炸出香味关火，待油温接近室温后倒入步骤6中就OK了。

黄瓜的腌制方法 （1） 低盐初腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐6公斤，腌制2—3天； 　　 （2） 脱卤复腌：按每100公斤小黄瓜加入食盐5公斤，腌制4—5天； 　　 （3） 再次脱卤：将上述腌制品装入竹箩筐内，上面加盖压实； 　　 （4） 添加辅料：将腌制后的小黄瓜，加入适量白糖、色素、味粉、麻油、防腐剂等，均匀拌和。

主料黄瓜十斤 盐一斤 白糖一斤 醋一斤 酱油（海天红烧王）袋装两斤 姜三两 蒜四两 味精三两 白酒三两 朝天椒（小红辣椒）一斤 腌黄瓜的做法步骤1. 将黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切。再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。一定选择无油的盆子，从洗到切都是无油滴2. 切成均匀条状。不要太细3. 切好的黄瓜条，用盐腌一天，用盐把黄瓜条抓透，隔段时间抓抓匀。腌一天，然后控水稍晾。4. 将蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片（嫩姜更好）。5. 腌好后控水。6. 将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣）。戴手套抓匀即可。7. 不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。