怎么才能使白酒不发酸，白酒中的总酸偏高怎么办

稀释白酒。用酸度低的白酒稀释，降低白酒酸度。别的没有好办法。

被氧化了，酒精变白醋。1、注意密封。2、密封时与酒之间的空隙不要大，让它里面的空气量小点

7月份，酿酒是最难的时候，白酒企业多选择停产歇伏。白酒发酵关键在于工艺，不在于锅的体积，这个季节温度高，发酵节奏不好控制，散热慢，杂菌很容易生长繁殖。所以夏季白酒停产处理。小锅、大锅区别在于锅的体积吗！

酸味重没甜味引起米酒应该酸甜适口甜酒曲糖化力够或没淀粉没糖化引起推荐力克酒曲

您好！ 黄酒和米酒是两种酒，但都是粮食酿造的。 黄酒的液体是黄色的 米酒的液体是浑浊的乳白色的，米酒个人觉得好吃，加点糖煮煮更好吃。

、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口

我是来看评论的

夏天酿酒主要由于气温高，杂菌多，糟醅升温快，生酸就快，有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。解决办法主要有以下几方面：1、减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之，起到杀菌的作用！

除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

这需要一套完整的酿酒工具和器材设备，还有一套完整的工序。如果没有掌握好，是很难酿出美酒出来的。 可以找一些酿酒的基本工艺之类的书籍研究。

最好的就是加热

如果是存放时间太长了，有酸味就不太好办了。

加热

白酒怎么可能一酸味呀 可能是假的

白酒有酸味？？ 不会吧！喝了那么多年的就还是第一次听啊！

酸味对白酒的益与害白酒必需也必然具有一定的酸味物质,并与其他香味物质共同组成白酒的固有芳香。白酒中酸类以脂肪酸为主,还常以乙酸含量最多,其次是丙酸、乳酸、己酸等,有机酸既有香气,又是呈味物质。碳原子少的有机酸含量少可助香,如乙酸带有愉快的酸香和酸味;丁酸有窖泥气且带微甜;己酸有窖泥香且带辣味;丙酸气尖味酸而带甘;乳酸香气微弱而使酒质醇和浓厚,过多则发涩。这些有机酸在酒中起调味解暴作用,只要含量比例适当,就会使人饮后感到清爽利口,醇滑绵柔;若含量过高,则酸味重刺鼻,含量应在0.1毫克/100毫升以下。 如果没法去酸味，还是用来烹饪吧，总比倒掉的好！

原料： 1、糯米1000克 2、酒饼一颗 制作 1、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。 2、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。 3、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

很简单...隔绝空气（氧气）就可以酒变酸是因为酒里的酒精（乙醇）被氧气氧化成了酒酸（乙酸）所以只要不接触空气，酒就不会变酸

变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸。　　米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。　　主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

放冰箱里